Crémor Tártaro

Posted by on Abr 9, 2015 in Blog, Repostera al habla | 0 comments

Crémor Tártaro

Hoy comienzo una nueva etapa en mi blog, llevo dándole vueltas durante mucho tiempo y ahora es el momento de ampliar los temas de mi blog. A partir de ahora además de seguir mostrando mis creaciones también comenzaré a contaros cosas sobre los ingredientes, los procesos, etc., para que quien se quiera introducir en éste maravilloso mundo tenga una ayudita desde mi humilde conocimiento. Espero que os guste y sobretodo que os sirva de ayuda. Hoy os quiero hablar del crémor tártaro. Hay muchas personas que desconocen el funcionamiento de éste ingrediente tan imprescindible en los bizcochos Ángel Food Cake. El crémor tártaro también se conoce como hídrogenotartrato de potasio, es un ácido carboxílico, su forma es un polvo de color blanco e inodoro. El crémor tártaro es un producto natural que se obtiene de los sedimentos del envejecimiento del vino. Están en el interior de los barriles aunque en ocasiones también lo podemos ver en los sedimentos que tienen las botellas de vino. El uso es muy variado ya que nos puede utilizar en uso alimentario como doméstico. A modo de anécdota, puesto que no es el uso que le damos en repostería, podemos usarlo con vinagre blanco para hacer un agente de limpieza parecido a una pasta para limpiar el cobre y el aluminio. Pero lo que de verdad importa es cómo lo podemos usar nosotros en los alimentos y más en concreto en repostería; Uno de sus usos es para estabilizar las claras, así es muy usado en los merengues, ángel food cakes, soufflés y los Chiffon cakes, ya que aumenta el volumen y aumenta la tolerancia al calor. En la glasa también se usa porque aporta flexibilidad. También lo podemos usar para prevenir  la cristalización de los jarabes de azúcar y caramelos. Es uno de los componentes de las levaduras, por lo que se puede hacer levadura casera si unimos ½ cucharadita de crémor tártaro, ¼ cucharadita de bicarbonato sódico y ¼ de cucharadita de maicena. En cuanto a la conservación tiene que ser en un lugar seco y según he leído si se tapa bien no tiene que perder propiedades después de la fecha de caducidad. Espero que os haya gustado y sobretodo que os sirva de...

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Welcome to London

Posted by on Abr 7, 2015 in Blog, Tartas | 2 comentarios

Welcome to London

Hola!! Esta ha sido sin duda un reto, que gracias a David he tenido que superar, pero que me ha encantado superarlo. Como siempre David no me pone las cosas fáciles y eso me gusta, esta vez me pidió que le hiciera una tarta relacionada con Londres puesto que tiene una amiga que la encanta esa ciudad, que no me extraña porque a mi también me pasa, y quería darle la sorpresa para su cumpleaños. Fue muy divertido realizar esta tarta, la verdad es que en un principio dudé entre un autobús o una cabina de teléfono, pero me llenó mucho más la idea del autobús, y éste fue el resultado. Ahora sólo espero que os guste tanto como a mi hacerla....

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Cambio de cuenta de correo

Posted by on Abr 7, 2015 in Blog, Repostera al habla | 0 comments

La verdad es que llevo mucho tiempo sin escribir, me gustaría haber estado más presente pero me ha sido imposible, disculparme. Hay algo que si que os tengo que comentar con urgencia que es importante y es que he cambiado de cuenta de correo, así que os facilito la nueva para que podáis contactar conmigo para cualquier cosa que necesitéis. La nueva cuenta de correo es blog.dulcetentacion@gmail.com Disculpar las molestias!!...

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Galletas de Frozen

Posted by on Nov 20, 2014 in Blog, Pastas | 0 comments

Galletas de Frozen

La verdad es que es una de las películas de Disney que aún no he visto por completo y lo que más rabia me dá es que lo poco que he visto me encanta, pero bueno como se suele decir nunca es tarde así que un día que tenga un buen rato libre me sentaré con una gran bolsa de palomitas y la veré tranquilamente. De hecho, cuando me encargaron las galletas para una fiesta temática de Frozen, me recomendaron que viera la película, pero la verdad es que no pudo ser. Este año que por suerte he podido estar en Eurodisney, ha sido una pasada, he disfrutado como una niña y me ha hecho que me gusten aún más todos los cuentos de princesas, es fascinante ver los espectáculos, las atracciones y sobretodo como tienen todo decorado, hasta el más mínimo detalle, os lo recomiendo, es una experiencia única y si tenéis niños aún más porque es una barbaridad lo que pueden llegar a disfrutar, a todos se les abre la boca, es literal, cuando ven el castillo de la Bella Durmiente, es una sensación única. Bueno, volviendo al lío, jejeje, como os decía me pidieron unas galletas con temática de la película Frozen así que que mejor que hacer los vestidos de Anna y Elsa. Me contó la mamá que había sido una pasada, fue una fiesta sorpresa que nunca olvidará y que las galletas fueron el colofón de la fiesta que todas las niñas querían llevarse una galleta con cada vestido a su casa. Espero que a vosotros también os gusten y ya sabéis que podéis dar vuestras opiniones y preguntar cualquier dudilla. bss...

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Tarta para el bautizo de Irene

Posted by on Nov 19, 2014 in Blog, Tartas | 2 comentarios

Tarta para el bautizo de Irene

Hola!!! Esta tarta fue para un bautizo, el bautizo de Irene. Su mamá me llamo porque quería hacer del bautizo una fiesta especial, algo diferente, que tuviera algún matiz que lo distinguiera de los bautizos de siempre. Así que me llamó, al principio no tenía las ideas del todo definida, lo que si que tenía claro es que quería que fuera completamente blanca y con los adornos en rosa y que tuviera mariposas. Con esas tres ideas me puse manos a la obra a diseñar bocetos, se los fui mandando, hasta que dí con lo que ella quería. Tuve que ir hasta Valmojado a llevarle la tarta porque era allí donde celebraban el acontecimiento, cuando la vio se quedó sorprendida había dado en el clavo, la encantaba la tarta, es más el osito que va en lo alto en un principio iba a ir colocado en otro sitio y en donde se ve ahora iba colocada una figura de porcelana, pero cuando vio la tarta no se lo pensó dos veces, a pesar que la figura era regalo de su madre, y no la quiso poner, prefería que fuera designado ese espacio al osito que le había hecho. Pasada la celebración me escribió para decirme que había sido todo un éxito. Me alegré mucho y sólo he de decir que muchas gracias!!! Espero que a vosotros también os guste tanto como a ellos!!!  ...

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Croissant

Posted by on Nov 19, 2014 in Blog, Bollería | 0 comments

Croissant

Que mejor desayuno que el que se hace uno mismo, ummm, pues eso es lo que ha pasado esta mañana he desayunado un delicioso croissant de los que hice ayer. Hace poco he estado en tierras francesas, bueno más en concreto en París y alguna escapada también me he hecho a la región de Normandía, de la que ya hablaré, y cómo no, he probado la deliciosa repostería francesa, una repostería fina, elaborada, llena de matices, una de las mejores. Y cómo no podía ser de otra forma he venido llega de ganas de ponerme hacer macarons, croissant, y un sin fin de cosas más, he comenzado con estos increíbles croissant que me ha sabido a “gloria” esta mañana. Os dejo la receta para que podáis hacerlos en casa o si lo preferís ya sabéis donde estoy, jiji Ingredientes: – 1kilo de haria de fuerza – 80gr de levadura fresca – 20gr de sal – 90gr de azúcar – 650 ml de agua – 50-100gr de mantequilla más 400gr -500gr para los pliegues Se amasan todos los ingredientes excepto la levadura y la mantequilla que luego usaremos para los pliegues, consiguiendo una masa elástica. Una vez conseguida la masa añadimos la levadura que habremos disuelto con el agua y volvemos a amasar para integrar la levadura. Ahora estiremos la masa en forma de cruz con un rodillo y pondremos en el medio la mantequilla de pliegues, cerramos la masa uniendo los pliegues opuestos dejamos reposar la masa envuelta en film en el frigorífico durante 20min, volvemos hacer la misma operación dos veces más. Una vez trascurrido los últimos 20min, estiramos la masa en forma rectangular y la cortamos en tiras de las que luego sacaremos triángulos, el ancho de cada tira dependerá de lo grandes que queráis hacer los croissant, cuanto más anchas más grandes. Cuando tengamos los triángulos los enrollamos desde la parte más ancha hacia la estrecha del triángulo y metiendo hacia dentro las puntas, quedándose en forma de media luna. Con huevo batido los pintamos y los dejamos fermentar en un lugar cálido, una vez que han aumentado el doble de su tamaño, hornear a 210-220º unos 15-20min, la parte de fuera tiene que estar dorada. Espero que os haya gustado la receta y que me contéis que tal os han salido. Y sobretodo...

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